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La boule de glace du futur : comment la marque Sammontana tente de refroidir le climat, cornet après cornet
points clés.
La durabilité de la ferme au congélateur
Le géant des glaces Sammontana transforme l’ensemble de sa chaîne de valeur, en y intégrant à la fois l’agriculture régénératrice et la production circulaire, et fait de la durabilité un ingrédient de base pour chaque boule
L’innovation végétale engagée
La gamme Amando, produite à partir de lait d’amandes siciliennes, réduit les émissions jusqu’à 70% par rapport aux produits laitiers1, répondant ainsi à une demande croissante en friandises végétaliennes sans allergènes
Efficacité énergétique et gestion efficace des déchets
En utilisant des centrales de trigénération et du biogaz issu des déchets de production et en définissant un objectif de 100% d’énergie renouvelable d’ici 2027, Sammontana redéfinit les normes de l’énergie propre dans l’industrie agroalimentaire.
Article publié sur rethinkeverything.ilsole24ore.com en partenariat avec Il Sole 24 Ore
Qu’est-ce que votre prochaine boule de glace a en commun avec l’agriculture régénératrice, la transition des systèmes alimentaires et les conséquences du changement climatique ? Bien plus que ce qu’il n’y paraît de prime abord. Chez Lombard Odier, nous sommes convaincus que la transformation durable débute là où on ne l’attend pas, par exemple chez votre marchand de glaces.
C’est ici qu’entre en scène Sammontana, une marque de glaces familiale emblématique d’Italie, l’une des premières à innover afin d’aligner les plaisirs sucrés sur la santé de la planète. Forte de plus de 80 ans d’expérience et animée par une véritable passion pour l’innovation, Sammontana redéfinit la notion de marque alimentaire responsable, alors que près d’un tiers de nos émissions de gaz à effet de serre émanent de ce que nous produisons, transportons, mangeons et gaspillons3. Sammontana est le parfait exemple de la transformation respectueuse du climat dans l’industrie alimentaire.
De l’orage dans l’air
Alors que les températures estivales grimpent en Europe et que la demande en glaces augmente, l’industrie alimentaire est sous pression pour réduire son impact climatique. Dans ce secteur, les perturbations s’amplifient. L’évolution de la réglementation, les chocs climatiques, le stress hydrique et l’évolution des exigences des consommateurs convergent4.
Dans l’industrie alimentaire, les perturbations s’amplifient. L’évolution de la réglementation, les chocs climatiques, le stress hydrique et l’évolution des exigences des consommateurs convergent
La réponse de Sammontana ? L’entreprise adopte une approche holistique de l’innovation durable, de ses chaînes d’approvisionnement à ses cornets de glace. La gamme Amando, des glaces végétales à base de lait d’amandes siciliennes5, profite de l’essor du marché des produits végétaliens sans allergènes tout en diminuant son empreinte par rapport aux produits laitiers traditionnels. À titre d’exemple, un litre de produits laitiers génère environ 3,2 kg de CO₂e6, ce qui correspond aux émissions de gaz à effet de serre d’un trajet d’environ 16 kilomètres en voiture à essence. En revanche, l’adoption de produits de substitution d’origine végétale peut permettre une réduction jusqu’à 70% de l’empreinte carbone7.
Les émissions des régimes alimentaires riches en viande sont quatre fois plus importantes que celles de régimes végétaliens
Ce modèle ne consiste pas simplement à changer d’ingrédients : il s’agit de transformer l’agriculture en amont, d’instaurer une production circulaire et de garantir une utilisation intelligente de l’énergie.
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Les émissions des régimes alimentaires riches en viande sont quatre fois plus importantes que celles de régimes végétaliens8.
Depuis plus de huit décennies, Sammontana apporte le bonheur à ses clients avec chaque boule de gelato. Mais derrière le comptoir, une révolution silencieuse est en marche. L’approche globale de l’entreprise en matière de durabilité touche tous les maillons de la chaîne de valeur, de la ferme au congélateur.
Chaînes d’approvisionnement :
La priorité est donnée à l’approvisionnement durable en amandes, blé et lait, en mettant l’accent sur la biodiversité et l’agriculture régénératrice.
La gamme Amando de glaces végétaliennes à base d’amandes répond à une demande croissante en aliments d’origine végétale sans allergènes, sans pour autant sacrifier le goût.
Stratégie circulaire :
Les déchets de production sont valorisés pour produire du biogaz destiné à l’énergie thermique et électrique, ce qui permet à Sammontana d’alimenter ses véhicules tout en réduisant ses émissions de gaz à effet de serre.
Énergie intelligente :
Des centrales de trigénération récupèrent la chaleur et produisent de l’énergie de refroidissement, dans le but d’atteindre 100% d’énergie renouvelable d’ici 2027.
En 2022, l’entreprise a récupéré 98% de ses déchets9.
Sammontana veille à une irrigation efficace, crée des partenariats avec ses fournisseurs et garantit une logistique propre, démontrant que les marques traditionnelles peuvent elles aussi innover et favoriser une durabilité de nouvelle génération
Repenser la chaîne de valeur alimentaire
Les recherches récentes sur les « points chauds » du système alimentaire montrent que les entreprises qui adoptent une traçabilité rigoureuse, utilisent une faible proportion de plastique et adoptent des stratégies d’approvisionnement régénérateur sont les mieux placées pour mener la transformation « verte »10. Sammontana appartient clairement à cette catégorie. Que ce soit en réduisant les emballages plastiques, en régénérant les sols grâce à un approvisionnement optimisé ou en se conformant aux nouvelles réglementations telles que le règlement de l’UE sur la déforestation11, les marques agroalimentaires pèsent dans la balance et font avancer le système12.
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De plus, la technologie peut accélérer cette transition. L’agriculture de précision, les intrants biosourcés et une logistique plus intelligente ne constituent plus des outils secondaires. Ils sont désormais au cœur de l’adaptation aux bouleversements climatiques et géopolitiques. Sammontana veille à une irrigation efficace, crée des partenariats avec ses fournisseurs et garantit une logistique propre, démontrant que les marques traditionnelles peuvent elles aussi innover et favoriser une durabilité de nouvelle génération.
Si Sammontana est célèbre pour ses gelati, en coulisses, l’entreprise œuvre pour une vision bien plus grande : un modèle de transformation de l’industrie alimentaire. Il ne s’agit pas seulement de « faire moins de mal », mais de créer un modèle régénérateur dans lequel chaque boule contribue à refroidir l’économie et à la rendre plus propre. Son parcours en matière de durabilité illustre parfaitement comment les fabricants de produits alimentaires peuvent mener la transition vers une économie régénératrice à faible intensité carbone. En intégrant des systèmes circulaires, en réduisant les émissions tout au long de la chaîne d’approvisionnement et en innovant pour répondre aux attentes évolutives des consommateurs et des régulateurs, l’entreprise s’aligne sur les mutations structurelles qui redéfinissent le système alimentaire mondial.
Le message est clair : la durabilité est la clé du succès.
afficher les sources.
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1 https://ourworldindata.org/environmental-impact-milks 2 Trigeneration is the production of combined cooling, heat, and power from a single generator or process. What is trigeneration? | Inoplex CHP Cogeneration Australia 3 https://www.carbonbrief.org/food-systems-responsible-for-one-third-of-human-caused-emissions/ 4 holistiQ Investment Partners, Lombard Odier Investment Managers (2024): Food systems in transition H2 2004 5 https://www.sammontana.com/gelati-all-italiana/amando.html 6 https://www.statista.com/chart/22659/cows-milk-plant-milk-sustainability 7https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10421454/ 8 https://www.nature.com/articles/s43016-023-00795-w 9 https://www.sammontana.com/gelati-all-italiana/ 10 holistiQ Investment Partners, Lombard Odier Investment Managers (2024): Food systems in transition H2 2004 11 https://environment.ec.europa.eu/topics/forests/deforestation/regulation-deforestation-free-products_en 12 holistiQ Investment Partners, Lombard Odier Investment Managers (2024): Food systems in transition H2 2004
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